Welches Holz für Braai und Kamin?

Rooikrans ist das Holz, mit dem am Kap die meisten Braais laufen, und das aus einem praktischen Grund: Nach etwa 40 Minuten liegt eine Glut, die heiß genug für Wors und Chops ist. Sie hält aber nicht ewig — für ein Braai von 45 bis 60 Minuten passt das genau, für ein Potjie über drei Stunden nicht.

Die Akazie stammt ursprünglich aus Australien und hat sich an der Küste so stark ausgebreitet, dass sie einheimische Fynbos-Bestände verdrängt. Wer Rooikrans verbrennt, betreibt insofern Naturschutz mit Nebenwirkung Abendessen.

Sekelbos wird weniger als Brennstoff gehandelt denn als Geschmacksträger. Das Holz trocknet in der Sonne des Bushveld auf eine Restfeuchte zwischen null und einem Prozent herunter und enthält aromatische Öle, die beim Verbrennen einen deutlich süßlichen Rauch abgeben.

Das macht es zum Gegenteil eines neutralen Holzes: Wer ein Steak nur scharf angrillen will, merkt davon wenig. Wer Geflügel oder Schweinebauch länger über der Glut hat, schmeckt den Unterschied deutlich.

Kameeldoring ist der Maßstab, an dem sich anderes Brennholz messen lassen muss: dicht, schwer, praktisch trocken, mit einer Flamme, die ruhig steht, und einer Glut, die über Stunden trägt. Im Kamin heißt das: einmal auflegen statt ständig nachlegen, und kaum Rauch im Raum.

Der Haken ist juristisch. Der Baum wächst extrem langsam und steht in Südafrika unter dem National Forests Act als geschützte Art. Lebende Bäume zu schlagen ist ohne Genehmigung verboten. Was legal im Handel ist, stammt fast immer aus Namibia, wo Kameeldoring auf Farmen für diesen Zweck angebaut wird, oder von nachweislich abgestorbenen Bäumen.

Black Wattle ist das Arbeitspferd. Es ist weicher als Rooikrans oder Kameeldoring, fängt dadurch schneller Feuer und eignet sich gut zum Anheizen — hält danach aber eine erstaunlich lange, gleichmäßige Glut und gibt dem Fleisch einen deutlich rauchigen Ton.

Auch diese Akazie ist eingeschleppt und gilt in Südafrika als invasiv, weil sie an Flussläufen enorme Wassermengen zieht. Sie zu verbrennen ist damit ebenso unbedenklich wie bei Rooikrans.