Kapstadt · Westkap
Ons gaan nou braai.
Ein Braai ist kein Grillabend. Er beginnt Stunden vorher mit einem Holzfeuer, das niemand beschleunigt. Hier steht, welches Holz du dafür brauchst, woran du die Glut erkennst — und was am Ende darauf liegt.
Drei Dinge, die vorher keiner erklärt
Das Holz
Rooikrans, Sekelbos, Kameeldoring, Black Wattle. Was sie unterscheidet, welches in den Kamin darf und warum eines davon geschützt ist.
Das Feuer
Wann die Glut so weit ist, wie du sie ohne Thermometer misst und welche Zone für welches Stück Fleisch gilt.
Das Essen
Die Klassiker vom Rost — recherchiert, nachgekocht und mit Angabe, woher das Rezept stammt.
Vier Hölzer
Nicht austauschbar
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Dave Richardson · CC BY 4.0 Rooikrans
Acacia cyclops
Der Standard am Westkap. Schnell auf Temperatur, sehr heiße Glut, die zügiger nachlässt als bei den dichteren Hölzern.
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Ajtjohnsingh · CC BY-SA 4.0 Sekelbos
Dichrostachys cinerea
Das trockenste Brennholz, das du kaufen kannst — Restfeuchte nahe null. Sehr hohe Hitze und ein Rauch, der wie ein Gewürz wirkt.
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SAplants · CC BY-SA 4.0 Kameeldoring
Vachellia erioloba
Steinhart, extrem dicht, brennt stundenlang mit ruhiger Flamme und wenig Rauch. Das beste Kaminholz im südlichen Afrika — und rechtlich das heikelste.
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SAplants · CC BY-SA 4.0 Black Wattle
Acacia mearnsii
Weicher als die anderen Harthölzer, dafür günstig, überall verfügbar und mit langer, gleichmäßiger Glut.
Warum das hier steht
„Es fehlt nicht an Rezepten. Es fehlt an der Antwort auf die Frage, welches Holz man kauft, wenn man das erste Mal vor dem Regal steht."
Diese Seite entsteht in einem gemieteten Haus in Kapstadt, mit einem Kamin drinnen und einer gemauerten Braai draußen. Jede Frage, die hier beantwortet wird, hat davor jemand gegoogelt und nichts Brauchbares gefunden.